Pâté de pomme aux croûtes de fromage

Pour 4 personnes Préparation 20 min Réfrigération 2h Cuisson 50 min

Pour la pâte à tourte : • 1 jaune d’oeuf • 125 g de beurre • 250 g de farine Pour la garniture : • 5 pommes reinette bio • 1 jaune d’oeuf • 150 g de restes et croûtes de fromages variés• 40 g de beurre • Sel et poivre du moulin

1. Formez un puits de farine sur le plan de travail, déposez au centre le beurre ramolli coupé en dés. Mélangez les ingrédients du bout des doigts pour sabler, puis incorporez le jaune d’oeuf et 5 cl d’eau. Malaxez le tout, formez une boule de pâte et réservez-la au moins 2 heures au réfrigérateur.

2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Épluchez les pommes et retirez les trognons avec un vide-pomme. Déposez 4 pommes dans un plat allant au four, parsemez-les de beurre et enfournez pour 20 minutes.

3. Taillez pendant ce temps la cinquième pomme en petits dés. Hachez les croûtes et les restes de fromage, mélangezles aux dés de pomme. Salez et poivrez selon votre goût.

4. Sortez les pommes du four, laissez-les refroidir. Coupezles horizontalement et répartissez la farce au fromage entre les deux parties de pomme ainsi qu’au sommet.

5. Étalez la pâte et taillez-y 4 disques. Enveloppez les pommes farcies comme des aumônières. Pincez bien l’extrémité pour fermer le tout. Avec les restes de pâte, façonnez des décorations (fleurs ou feuilles, par exemple) et fixez-les sur le sommet et les côtés des pâtés en badigeonnant les décorations de jaune d’oeuf battu. Passez le jaune d’oeuf également sur le reste de la surface des pâtés avant de les enfourner pour 30 minutes. Servez les pâtés aux croûtes de fromage avec une salade verte.