Île flottante

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 10 min

5 oeufs + 1 jaune 50cl de lait entier 80g de sucre 60g de sucre glace 1gousse de vanille 1c. à soupe de pralin en poudre 6c. à café de salidou 1pincée de sel

1. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattez les graines. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Battez les 6 jaunes d’oeufs et le sucre. Retirez la gousse de vanille et, hors du feu, versez le lait chaud sur les jaunes d’oeufs. Remettez sur feu doux et laissez épaissir sans laisser bouillir, et en remuant sans arrêt. La crème doit napper la cuillère en bois. Versez-la dans un saladier, laissez-la refroidir puis réservez-la au frais. 2. Montez les 5 blancs d’oeufs en neige avec le sel. Lorsqu’ils commencent à bien mousser, ajoutez le sucre glace petit à petit jusqu’à l’obtention de blancs brillants et bien fermes. 3. Remplissez 6 moules oeufs en silicone aux trois quarts de blancs d’oeufs. Prélevez 1 cuillerée à café de salidou bien froid. Formez 1 quenelle et placez-la au centre de l’oeuf avant de bien la recouvrir. Passez 30 secondes au four à micro-ondes puissance 650 watts. Contrôlez la cuisson et poursuivez par tranche de 10 secondes si besoin. Démoulez sur un plat creux et placez au frais. Vous pouvez aussi les cuire traditionnellement au four, 20 minutes à 150 °C (th. 5). 4. Déposez délicatement chaque île flottante dans une assiette creuse ou un petit bol, juste avant de servir. Versez la crème sur le côté, saupoudrez de pralin en poudre et servez.