Cheesecake vanille fraise

Difficulté Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 45 min Réfrigération 3h

• 1 citron (jus) • 3 oeufs • 300 g de fromage frais type Philadelphia • 15 cl de crème liquide • 130 g de sucre en poudre • 20g de farine • 3gouttes d’extrait de vanille • 1 pincée de sel

Pour le biscuit :

• 70g de beurre mou • 150 g de biscuits sablés à la vanille • 10 g de sucre en poudre

Pour le coulis :

• 250 g de fraises • 1/ citron (jus) • 40 g de sucre 2 • 1 c. à café de vinaigre balsamique vieux

1. Préparez le biscuit : mixez les sablés, le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étalez-la dans un moule à fond amovible (20 cm) ou couvert de papier sulfurisé. Tassez et placez au réfrigérateur pour 1 heure.

2. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6). Écrasez ensemble le fromage frais, le sucre, la farine tamisée, la crème, la vanille, le jus du citron et le sel. Mélangez pour obtenir une crème homogène. Battez les oeufs et ajoutez-les à la préparation.

3. Versez sur le fond de biscuit. Enfournez pour 45 minutes en surveillant (la pâte ne doit pas colorer). Laissez refroidir puis placez 2 heures au réfrigérateur.

4. Préparez le coulis : équeutez les fraises, coupez-les en morceaux et mixez-les avec le vinaigre balsamique, le sucre et le jus du citron. Ajoutez environ 7 cl d’eau petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Servez le cheesecake bien frais accompagné du coulis de fraise.