Tarte tropézienne

Difficulté Pour 8 personnes Préparation 40 min Repos 2 h 15 Cuisson 20 min

• 1 oeuf + 1 jaune • 80 g de beurre mou • 10 cl de lait • 300 g de farine • 30 g de sucre en poudre • 25 g de sucre en grains • 15 g de levure fraîche de boulanger • 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger • 1 pincée de sel

Pour la crème :

• 4 jaunes d’oeufs • 40 cl de lait • 10 cl de crème liquide entière • 60 g de sucre en poudre • 40 g de Maïzena • 1 gousse de vanille • 1 sachet de sucre vanillé

1. Délayez la levure dans le lait tiède et laissez lever pendant 15 minutes. Placez le beurre à température ambiante et la crème au frais.

2. Mélangez la farine, l’oeuf entier battu, la levure délayée, l’eau de fleur d’oranger, le sucre en poudre et le sel. Ajoutez le beurre mou et pétrissez dans un robot pendant 10 minutes. Couvrez d’un torchon puis laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.

3. Préparez la crème pâtissière en mélangeant dans un saladier les 4 jaunes d’oeufs, le sucre en poudre et la Maïzena. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Délayez la crème pâtissière dans le lait vanillé à l’aide d’un fouet puis remettez-la dans la casserole sur feu doux en fouettant jusqu’à ce qu’elle épaississe. Laissez-la refroidir.

4. Étalez la pâte levée sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un disque de 1,5 cm d’épaisseur. Couvrez de film alimentaire et laissez lever encore 1 heure.

5. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Badigeonnez le dessus de la pâte de jaune d’oeuf délayé avec 1 cuillerée à soupe d’eau et saupoudrez de sucre en grains. Enfournez pour 20 minutes.

6. Laissez refroidir la brioche sur une grille puis coupez-la en deux dans l’épaisseur.

7. Montez la crème liquide froide en chantilly bien ferme avec le sucre vanillé. Mélangez-la délicatement à la crème pâtissière. Étalez-la sur une demi-brioche, puis couvrez avec la moitié de brioche restante. Servez sans attendre.