Boulettes de boeuf aux olives, spaghettis aux tomates fraîches et origan

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 20 min

Pour les boulettes : • 700 g de boeuf haché • 3 oignons nouveaux • 1 oeuf • 120 g d’olives vertes dénoyautées • 50 g de pignons de pin • 2 cl d’huile d’olive • 6 pincées de sel fin • 6 tours de moulin à poivre

Pour la garniture : • 3 tomates • 3 branches d’origan • 1 gousse d’ail • 50 g de parmesan • 500 g de spaghettis• 2 cl d’huile d’olive • 15 g de gros sel • 3 pincées de sel fin • 2 pincées de piment d’Espelette • Quelques olives noires

1. Préparez les boulettes : torréfiez les pignons de pins. Taillez les olives en brunoise. Ciselez les tiges (cives) des oignons et conservez le bulbe pour la garniture. 2. Mélangez la viande hachée, les pignons, les cives et les olives dans un bol. Salez et poivrez. Ajoutez l’oeuf, mélangez puis formez 16 boulettes. 3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les boulettes en les remuant. Cuisez-les 3 à 4 minutes sur feu vif puis réservez. 4. Préparez la garniture : ciselez les bulbes d’oignons. Réalisez des copeaux de parmesan. Lavez, pelez, épépinez les tomates puis taillez-les en cubes. Ciselez l’origan. 5. Portez à ébullition un grand volume d’eau, ajoutez-y le gros sel et cuisez-y les spaghettis selon le temps indiqué sur le paquet. Faites suer les oignons dans l’huile avec 1 pincée de sel et la gousse d’ail écrasée. Quand ils sont translucides, ajoutez la brunoise de tomate. Poursuivez la cuisson quelques minutes puis mélangez cette sauce avec les spaghettis et l’origan. Assaisonnez de sel et de piment. 6. Servez un nid de spaghettis dans chacune des assiettes creuses puis disposez-y 3 boulettes de viande. Terminez par quelques copeaux de parmesan et quelques olives noires.