ne Biscuits à la farine de châtaig fourrés au chocolat

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 40 min Cuisson 20 min Réfrigération 1h

120 g de beurre 150 g de farine de châtaigne 100 g de farine d'épeautre 100 g de sucre 50 g de poudre d’amande 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel

Pour la ganache au chocolat :

15 cl de crème liquide 100 g de chocolat noir pâtissier

1. Mélangez la farine de châtaigne, la farine d'épeautre, la poudre d’amande, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre coupé en parcelles et travaillez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Ajoutez alors 12,5 cl d’eau petit à petit en travaillant la pâte avec la paume de la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Formez une boule, filmez-la et réservez 1 heure au frais.

2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 mm environ. Découpez-y des petits sablés avec un emportepièce et posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

3. Enfournez et faites cuire 15 minutes environ. Déposez les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir.

4. Préparez la ganache : dans un saladier, râpez le chocolat. Portez la crème liquide à ébullition. Versez-la sur le chocolat et mélangez au fouet jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse. Laissez refroidir, puis mettez la ganache dans une poche à douille lisse.

5. Déposez, sur le côté plat de la moitié des biscuits, une grosse noix de ganache. Posez le côté plat des biscuits restant dessus et appuyez doucement pour que la ganache s’étale uniformément entre les biscuits.