Filet mignon en croûte d’olives vertes

Pour 4 personnes

Préparation 30 min Cuisson 35 min

• 1 filet mignon de porc

• 800g de haricots verts

• 3 échalotes • 2 gousses d’ail

• 1 bouquet de persil plat

• 1 jaune d’oeuf • 250g de pâte feuilletée

• 30g de beurre

• 100g d’olives vertes dénoyautées

• 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). 2. Faites de petites entailles dans la viande, glissez-y quelques olives. Faites dorer le filet mignon dans une poêle très chaude avec l’huile. Laissez refroidir.

3. Hachez finement les olives restantes, le persil et l’ail pelé. Mélangez le jaune d’oeuf avec 3 cuillerées à soupe d’eau.

4. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Déposez la viande au centre et recouvrez-la du hachis. Badigeonnez les bords de la pâte de jaune d’oeuf et rabattez-les en appuyant pour bien souder l’enrobage. Dorez la surface au jaune d’oeuf et faites quelques trous avec un cure-dents. Enfournez pour 25 minutes.

5. Équeutez pendant ce temps les haricots verts et cuisez-les 20 minutes à la vapeur. Pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre dans le beurre, ajoutez les haricots verts, salez et poivrez. Servez le filet mignon tranché accompagné des haricots poêlés.