Terrine fondante pomme caramel

Difficulté Pour 6 personnes

Préparation 25 min Cuisson 1h

• 4 pommes type golden • 6 oeufs • 50 cl de lait • 30 g de beurre • 120 g de sucre en poudre • 15 morceaux de sucre • 1 c. à soupe de fécule

1. Pelez les pommes et coupez-les en quatre. Retirez les coeurs et les pépins. Coupez ensuite les quartiers en cubes. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les cubes de pomme. Faites-les revenir à feu moyen en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez du feu et réservez.

2. Mettez les morceaux de sucre dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Mettez sur feu doux et laissez cuire jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Versez le caramel dans un moule à cake et tournez le moule dans tous les sens afin de bien répartir le caramel sur tout le fond.

3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Portez le lait à ébullition. 4. Fouettez pendant ce temps les oeufs entiers et le sucre en poudre. Ajoutez la fécule. Aux premiers frémissements du lait, retirez-le du feu et versez-le en filet sur la préparation aux oeufs en fouettant sans arrêt.

5. Versez l’appareil dans le moule puis ajoutez les morceaux de pomme en les enfonçant dans la crème. Placez le moule dans un bain-marie et enfournez pour 45 minutes. Sortez le moule du four et du bain-marie et laissez tiédir. Démoulez la terrine dans un plat légèrement creux et laissez entièrement refroidir. Servez frais.