Tarte Tatin
Difficulté Pour 4 à 6 personnes Préparation 25 min Cuisson 40 min
• 3 pommes granny-smith (540 g) • 1 pâte feuilletée pur beurre du commerce (375 g) Pour le caramel (160 g + un peu pour servir) : • 7,5 cl de crème liquide • 35 g de beurre doux • 130 g de sucre
1. Préparez le caramel : faites chauffer la crème et le beurre à feu moyen. Portez à ébullition puis retirez du feu et réservez. Mettez le sucre et 5 cl d’eau dans une casserole moyenne à feu vif et faites dissoudre le sucre. Portez à ébullition puis laissez colorer sans mélanger jusqu’à ce que la température atteigne 180 °C et que le caramel prenne une teinte dorée. Retirez du feu et incorporez rapidement un filet continu de crème au beurre tout en mélangeant. Remettez la casserole sur feu doux et laissez chauffer en mélangeant pendant 5 minutes afin d’obtenir une consistance légèrement plus épaisse.
2. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Découpez un disque de pâte feuilletée de 30 cm de diamètre et dessinez une petite croix au milieu. Réservez au réfrigérateur. Versez le caramel dans une poêle de 26 cm de diamètre pouvant aller au four et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition. Ajoutez les pommes pelées, évidées et coupées en 4 puis en tranches de 1 cm d’épaisseur. Faites-les revenir 5 à 6 minutes afin qu’elles soient tendres. Retirez du feu et déposez la pâte feuilletée sur les pommes. Mettez la poêle sur une plaque et enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée. Laissez refroidir.
3. Retournez la tarte sur une plaque légèrement huilée et recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les pommes soient bien cuites et caramélisées. Servez cette tarte chaude, accompagnée de glace à la vanille et d’un filet de caramel.