À Aigues-Mortes avec Adrien Gaulupeau
En Camargue, ce jeune chef se distingue par une cuisine délicate, qui sait si bien mettre en valeur les produits locaux. Rencontre avec celui qui a déjà tout d’un grand.
Nous nous sommes rendus à AiguesMortes, à la rencontre de ce chef passionné. Embauché comme boulangerpâtissier à la Villa Mazarin – l’une des meilleures tables de la ville –, Adrien s’est retrouvé à la tête des cuisines à force de travail. À tout juste 24 ans, le jeune homme est impressionnant de talent ! Et pour nous, il a promis de réaliser l’une de ses spécialités : un loup de mer en croûte de sel. Une manière de mettre en valeur sa belle région, et notamment le sel marin du Saunier de Camargue. Plongée au coeur de ses cuisines.
9 heures. Le chef fait déjà son shopping ! Ce lève-tôt sélectionne quelques variétés de sel du Saunier de Camargue pour donner plus de saveur à sa recette.
9 h 30. De retour en cuisine, Adrien pèse son butin pour savoir s’il n’a pas eu la main trop lourde…
10 heures. Notre loup de mer est recouvert d’or blanc, la richesse d’Aigues-Mortes, et le chef signe sa sculpture éphémère avec du sel à l’ail et au persil.
10 h 30. Pendant que le poisson cuit au four, Adrien Gaulupeau prépare sa garniture. Ben oui, ça ne va pas se faire tout seul…
11 heures. Attention, l’opération la plus délicate va commencer car il faut sortir le poisson de sa coque de sel sans la briser. Pas évident mais Adrien se débrouille comme un chef (sans mauvais jeu de mots…) !
11 h 30. Le chef lève ses filets et dresse son assiette. C’est simple, efficace et très appétissant…
Midi. Trop gentil, Adrien nous emmène déguster sa recette sur une table de la cour-jardin du restaurant. Une vraie crème de chef !