Le coing, un fruit à (re)découvrir

Il fait partie des oubliés et pourtant, ce fruit se prête à de nombreuses recettes, aussi bien sucrées que salées. Alors, hop, on se lance !

LE CHOISIR

Pour être sûr d’avoir les meilleurs coings dans votre panier, tournez-vous vers des fruits charnus, fermes et pourvus d’une belle coloration jaune. Pensez également à les sentir : ils doivent dégager un délicat parfum. Autre réflexe : passez votre doigt sur le coing, si son petit duvet se détache facilement, c’est que le fruit est mûr à souhait.

LE CONSERVER

Loin d’être un fruit fragile, le coing se conserve en toute simplicité : laissez-le à température ambiante, il restera parfait pendant quelques semaines.

LE CUISINER

Sa chair trop ferme empêche d’apprécier le coing lorsqu’il est cru. Rien de grave car sa teneur en pectine, un gélifiant naturel, prédispose parfaitement ce fruit à la confection de confitures, gelées et autres pâtes de fruit. Ce n’est pas tout ! Le coing séduit aussi en compote, liqueur et même en version salée, et étonne lorsqu’il est farci ou servi en tajine.

De quoi se laisser tenter sans hésiter.

NOS SUGGESTIONS GOURMANDES

Pour changer des pommes en accompagnement du magret de canard, préférez une poêlée de coings. Un mariage encore plus savoureux si vous ajoutez quelques cuillerées de miel. Servez un crumble aux coings qui s’adapte aux envies de chacun : pomme, amandes, noix, cannelle, faites vos propres mélanges ! Pour l’apéro, osez une cuisine chic en proposant des tartines foie gras et confiture de coing. Apportez fraîcheur et saveur sur votre table avec une salade de fruits aux coings rôtis, figues fraîches et menthe. Pour les plus gourmands, nappez le tout de chocolat fondu. Faites se rencontrer le croquant des feuilles de brick et la douceur d’une compote coing et miel ; à décliner aussi en version salée, en y ajoutant un peu de fromage frais. La bonne idée pour recevoir ? Un risotto aux coings. Vous pouvez même y glisser quelques lardons fumés.