Courge farcie au quinoa, poulet et oignons caramélisés

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 50 min Cuisson 1 h 15

• 2 gros blancs de poulet

• 1 courge butternut

• 2 oignons rouges

• 1 échalote

• 1/ citron (jus)

• 1 petit bouquet

2 d’herbes fraîches (persil, menthe, ciboulette)

• 200 g de yaourt à la grecque

• 200 g de quinoa

• 5 cl de vinaigre de cidre

• 40 g de cassonade

• 4 c. à soupe de pignons de pin

• Huile d’olive

• Sel et poivre

1. Faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Pelez et ciselez l’échalote. Coupez le poulet en petits dés. Lavez, séchez et ciselez les herbes. Ouvrez la courge en deux et épépinez-la.

2. Pelez et émincez les oignons rouges. Mettez-les dans une casserole avec la cassonade et le vinaigre. Portez à ébullition et laissez frémir 20 minutes.

3. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir l’échalote 5 minutes, sans coloration. Ajoutez les dés de poulet et faitesles cuire 12 à 15 minutes sur feu moyen. Salez et poivrez. Ajoutez le quinoa, les pignons de pin et la moitié des herbes. Mélangez.

4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Posez les deux demi-courge dans un plat à gratin. Enfournez pour 15 minutes. Retirez-les du four, remplissez-les de la farce au poulet. Versez un verre d’eau dans le fond du plat, enfournez pour 30 minutes.

5. Mettez le yaourt à la grecque dans un bol, ajoutez le jus de citron et 1 cuillerée à soupe d’oignons caramélisés hachés. Salez et poivrez.

6. Répartissez le reste des oignons caramélisés et des herbes sur le dessus des courges farcies. Accompagnez de la sauce au yaourt.