Hachis Parmentier au poulet et au brocoli

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 1h Cuisson 50 min

• 400 g de filets de poulet

• 5 pommes de terre à purée

• 1 tête de brocoli

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• Quelques brins de persil

• 15 cl de lait

• 5 cl de crème fleurette

• 50 g de parmesan

• 5 g de beurre

• 10 cl de bouillon de volaille

• 5 cl d’huile d’olive

• 2 pincées de piment d’Espelette

• 2 pincées de muscade

• Sel et poivre

1. Préparez la purée : pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée avec 1 gousse d’ail non épluchée.

2. Prélevez les fleurettes du brocoli. Cuisez-les 7 minutes dans de l’eau bouillante salée. Rincez sous l’eau froide et réservez.

3. Égouttez les pommes de terre, réduisez-les en purée en ajoutant le lait, le parmesan, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et la muscade. Salez et poivrez. Réservez.

4. Pelez l’oignon et la gousse d’ail restante, retirez le germe, et hachez-les. Coupez les filets de poulet en petits morceaux. Chauffez l’huile restante avec le beurre. Faites revenir l’oignon quelques minutes puis ajoutez les morceaux de poulet. Saisissez 5 minutes jusqu’à légère coloration.

5. Mettez la viande dans le bol d’un hachoir avec l’ail, du persil, le piment, du sel et du poivre. Mixez sans insister et mettez dans un saladier. Ajoutez la crème et le bouillon, puis les fleurettes de brocoli.

6. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Répartissez le hachis de viande dans un plat à gratin légèrement graissé. Mettez la purée refroidie dans une poche à douille. Garnissez la surface du hachis de dômes de purée. Enfournez pour 20 minutes. Couvrez le plat si la surface colore trop vite.