Paupiette de dinde au céleri-rave et carotte

Pour 6 personnes Préparation 40 min Cuisson 1h • 6 escalopes de dinde • 4 carottes • 4 pommes de terre

• 1/ boule de céleri-rave • 250 g de champignons de Paris 2 • 2 gousses d’ail • 1 oignon • 1 échalote • 1 bouquet de persil plat • 2 feuilles de laurier • 3 brins de thym • 50 g de beurre

• 2 c. à soupe de lait • 1 tranche de pain de mie

• 10 cl de bouillon de légumes • 2 c. à soupe d’huile • Sel et poivre

1. Épluchez les carottes, les pommes de terre et le célerirave. Coupez les pommes de terre en rondelles, les carottes en tronçons, le céleri-rave en cubes. Pelez et écrasez les gousses d’ail. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites-y revenir tous les légumes avec les gousses d’ail 10 minutes à feu moyen. 2. Versez le bouillon, ajoutez le thym et le laurier. Salez et poivrez. Couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter.

3. Coupez les pieds des champignons. Effeuillez le persil. Pelez et hachez l’oignon et l’échalote. Ôtez la croûte du pain de mie. Mettez les champignons, le persil, l’oignon, l’échalote et la mie de pain dans un mixeur. Ajoutez le lait, salez et poivrez. Mixez jusqu’à l’obtention d’une farce. 4. Étalez les escalopes sur le plan de travail. Garnissez-les de farce et repliez-les pour former les paupiettes. Ficelez. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Dorez-y les paupiettes. Posez-les dans la cocotte sur les légumes. Couvrez et poursuivez la cuisson 40 minutes.