Hachis Parmentier

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 50 min Cuisson 1h

• 800 g de restes de viande de pot-au-feu

• 800 g de pommes de terre

• 2 oignons

• 15 cl de lait

• 100 g de beurre

• 20 cl de bouillon de pot-au-feu

• 4 c. à soupe d’huile

• 3 c. à soupe de chapelure

• Sel et poivre

1. Faites cuire les pommes de terre 35 minutes à la vapeur avec la peau. Épluchez-les et passez-les au presse-purée. Faites chauffer le lait et versez-le dans la purée en mélangeant. Ajoutez 80 g de beurre en parcelles. Salez, poivrez, mélangez et réservez au chaud.

2. Pelez et ciselez finement les oignons. Hachez la viande. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle. Faites-y revenir l’oignon 5 minutes sans coloration en remuant. Ajoutez la viande, versez le bouillon et poursuivez la cuisson 15 minutes en mélangeant. Salez et poivrez.

3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Graissez un plat à gratin avec le reste d’huile. Déposez la viande aux oignons en une couche dans le fond puis recouvrez-la de la purée. Parsemez de chapelure et du reste de beurre en parcelles. Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que le hachis soit doré. Servez-le aussitôt avec une salade verte.