Lasagnes aux épinards, à la ricotta et au pesto

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 45 min Cuisson 50 min

• 400 g d’épinards frais ou surgelés

• 1 échalote

• 50 cl de sauce béchamel

• 250 g de ricotta

• 50 g de parmesan râpé

• 20 g de beurre pour le plat

• 10 à 12 plaques de lasagne

• Huile d’olive

• Sel et poivre

Pour le pesto :

• 2 gousses d’ail

• 1 petit bouquet de basilic

• 40 g de parmesan en poudre

• 10 cl d’huile d’olive

• 40 g de pignons de pin

• Poivre

1. Préparez le pesto : lavez, séchez et effeuillez le basilic. Mettez-le dans un petit mixeur avec l’ail pelé et dégermé, les pignons et le parmesan. Poivrez et mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez peu à peu l’huile tout en mixant. Réservez.

2. Faites colorer l’échalote émincée dans une casserole, avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les épinards et faites-les revenir jusqu’à évaporation de toute leur eau. Hors du feu, ajoutez la ricotta, salez, poivrez, mélangez. Réchauffez la béchamel et ajoutez-lui le pesto.

3. Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet pour une cuisson al dente. Égouttez-les à plat sur un linge. Beurrez un plat allant au four. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

4. Recouvrez le fond du plat d’une fine couche de béchamel au pesto, puis de plaques de lasagne. Étalez un peu de mélange épinards ricotta, puis de la béchamel au pesto. Recommencez cette opération en alternant les ingrédients. Terminez par de la béchamel au pesto. Saupoudrez de parmesan, enfournez pour 30 minutes.