Bûche, ô ma bûche!
C’est le dessert de Noël préféré des Français. Qu’elle soit faite maison ou signée d’un chef pâtissier, la bûche vient clôturer nos agapes de fêtes dans la plus pure tradition. Mais il a fallu attendre le XIXe siècle pour l’apprécier à table. À l’origine, la bûche était de bois et brûlée toute la nuit du solstice d’hiver en guise de bénédiction pour l’année à venir. Cette coutume datant de plusieurs millénaires a peu à peu disparu, laissant place à la bûche que l’on connaît aujourd’hui. Roulée, moulée, glacée, nappée...
Il y en a pour tous les goûts et tous les styles. Comme chaque année, les marques comme les chefs pâtissiers redoublent d’imagination pour nous combler visuellement et gustativement. Claire Heitzler, chef pâtissière chez Ladurée, nous confie qu’elle et ses équipes imaginent leurs bûches un an à l’avance : « Il est plus facile pour nous de penser une création lorsque nous sommes baignés dans l’ambiance de Noël. Nous travaillons donc actuellement sur la bûche 2018 ! » La recette se peaufine au gramme près et ce, toute l’année durant. Côté inspiration, la chef pioche dans ses
souvenirs d’enfance et s’inspire des
tendances culinaires du moment. Vous l’aurez donc compris, ce dernier numéro de l’année 2017 est sous le signe du sucré. Vous y trouverez des bûches (évidemment !) mais également d’autres desserts festifs originaux et classiques, qui plairont à coup sûr à tous vos convives.
Toute la rédaction vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année.