BÛCHE ROULÉE À LA CRÈME DE MARRON ET POIRE

Pour 6 personnes

Préparation 45 min

Cuisson 25 min

Repos 20 min

Congélation 15 min

1 poire 1/2 citron 4 oeufs à température ambiante 355 g de crème entière, dont 300 g bien froide 280 g de chocolat noir pâtissier 250 g de crème de marron 120 g de farine • 110 g de sucre 50 g de crêpes dentelle 5 marrons glacés Poudre d’or alimentaire

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Fouettez les oeufs et le sucre dans un bol jusqu’à ce qu’ils moussent. Placez-le sur un bain-marie. Fouettez le mélange au batteur pour qu’il triple de volume et devienne onctueux.

3. Tamisez la farine, incorporez-la. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez la génoise sur 2 cm d’épaisseur. Enfournez pour 20 minutes.

4. Faites fondre au bain-marie 200 g de chocolat haché. Chauffez au micro-ondes 55 g de crème à température. Incorporez-la au chocolat en émulsionnant. Écrasez les crêpes dentelle et mélangez-les au chocolat.

5. Retournez la génoise sur un torchon humide, décollez le papier cuisson et roulez-la délicatement dans le torchon. Laissez tiédir. 6. Épluchez la poire, coupez-la en brunoise, arrosez-la de jus de citron.

7. Fouettez 350 g de crème bien froide en chantilly ferme. Incorporez peu à peu la crème de marron. 8. Faites fondre le reste de chocolat au bain-marie. Sur une plaque recouverte de film alimentaire, étalez-le en couche fine. Laissez-le durcir au réfrigérateur avant d’y découper des sapins à l’aide d’un emporte-pièce. Replacez au frais. 9. Déroulez la génoise, parez-la pour obtenir un rectangle régulier. Étalez le chocolat aux crêpes dentelle, la chantilly et les dés de poire. Roulez délicatement la génoise, réservez au congélateur 15 minutes. Recouvrez-la de chantilly, disposez des brisures de marron glacé. Dorez les sapins au pinceau, placez-les sur la bûche. Réservez au frais.