Cheesecake sans cuisson au café et chocolat

Difficulté Pour 8/10 personnes Préparation 25 min Réfrigération 1nuit + 1 h

• 500g de Philadelphia

• 120g de beurre

• 30cl de crème liquide entière

• 330g de chocolat à pâtisser

• 200g de crêpes dentelle

• 125g de palets bretons

• 100g de sucre

• 1 c. à soupe de liqueur de café

• Sucre doré et feuilles d’or

1. Laissez le Philadelphia à température ambiante, placez au frais la crème, les fouets et un saladier.

2. Émiettez les palets bretons dans une jatte, ainsi que les crêpes dentelle. Faites fondre le beurre au micro-ondes et versez-le dans la jatte. Mélangez bien à la main.

3. Placez un cercle à pâtisserie (d’environ 20 cm de diamètre et de 10 cm de haut) sur le plat de service. Chemisez les bords de film alimentaire en le laissant bien dépasser pour faciliter le démoulage. Remplissez le fond du mélange biscuits beurre, tassez avec le fond d’un verre. Placez la préparation au frais le temps de préparer la crème.

4. Mélangez le Philadelphia et le sucre dans un grand saladier. Faites fondre 300 g de chocolat et incorporez-le. Ajoutez la liqueur de café, mélangez. Montez la crème liquide en chantilly dans le saladier froid et incorporez-la délicatement au mélange.

5. Garnissez le cercle de la crème, sur les biscuits. Lissez la surface, filmez et placez au frais idéalement pendant une nuit, au minimum 3 heures.

6. Réalisez la décoration environ 1 heure avant de servir le cheesecake : faites fondre les 30 g de chocolat restants et étalez-le finement sur du film alimentaire. Réfrigérez pendant 1 heure, le temps qu’il se fige bien. Cassez des morceaux comme bon vous semble et plantez-les sur le cheesecake que vous aurez démoulé auparavant. Terminez par saupoudrer de sucre doré et posez quelques morceaux de feuilles d’or.