Bûche façon cheesecake à la mangue et aux cookies chocolat

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 40 min Cuisson 5 min Réfrigération 12 h

Pour le cheesecake à la mangue :

• 2 mangues

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 200 g de fromage frais (St Morêt ou Philadelphia)

• 15 cl de crème liquide

• 100 g de purée de mangue

• 100 g de sucre

• 3 feuilles de gélatine (6 g)

Pour le biscuit : • 50 g de beurre

• 200 g de cookies au chocolat Pour la finition : • 2 kumquats

• 1 carambole • 2 étoiles en chocolat

1. La veille : préparez le biscuit. Réduisez les cookies en miettes dans un robot. Mettez-les dans un saladier, ajoutez le beurre fondu et mélangez. Répartissez la pâte dans un cadre rectangulaire, de la taille du moule à bûche et tassez bien. Pelez les mangues, dénoyautez-les et détaillez-en les trois quarts en dés. Réservez le reste pour la finition de la bûche.

2. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mélangez la purée de mangue, le fromage frais et la moitié de la crème liquide dans un saladier. Faites chauffer le reste de crème dans une casserole avec les feuilles de gélatine essorées et faites-les fondre en remuant. Ajoutez-les dans le saladier avec le sucre, les dés de mangue et le jus de citron, mélangez. Versez la préparation dans un moule à bûche. Réservez 1 nuit au réfrigérateur.

3. Le jour même : retirez le cadre du biscuit aux cookies. Démoulez le cheesecake par-dessus. Décorez la bûche de lamelles de mangue, des kumquats coupés en quartiers et de la carambole coupée en rondelles. Ajoutez les étoiles en chocolat. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.