Bûche glacée au praliné et aux éclats de noisette

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 10 min

Congélation 4 h

Pour le biscuit : • 4 oeufs

• 50 g de beurre + 15 g pour le plat

• 125 g de sucre en poudre

• 100 g de farine fluide

• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 50 cl de glace vanille

• 100 g de noisettes

• 3 demi-poires au sirop

• 3 c. à soupe de pâte de praliné

1. Faites fondre le beurre. Laissez-le tiédir. Préchauffez le four à 200 °C

(th. 6/7). Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis le beurre.

2. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporezles délicatement au mélange précédent. Étalez la préparation sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson beurrée. Enfournez pour 10 minutes.

3. Retournez le biscuit sur un torchon humide. Retirez délicatement le papier cuisson. Roulez le biscuit sur lui-même en vous aidant du torchon humide et laissez refroidir.

4. Sortez la glace du congélateur. Coupez les poires en fines lamelles. Déroulez le biscuit délicatement, recouvrez-le à la spatule d’une fine couche de praliné et de glace vanille. Répartissez les dés de poire. Roulez à nouveau le gâteau puis posez-le dans une gouttière à bûche. Réservez au moins 4 heures au congélateur.

5. Démoulez la bûche, juste avant de servir, sur un plat de service et recouvrez-la des noisettes concassées en appuyant pour les faire adhérer. Décorez le dessus à votre goût (petits sujets ou décorations en sucre ou en chocolat), puis dégustez.