Bûche chocolat et noisette
Difficulté
Pour 6 personnes Préparation 1 h Cuisson 1h Réfrigération 6 h
Pour la meringue :
• 4 blancs d’oeufs
• 1 c. à café de jus de citron
• 200 g de sucre extra-fin
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
Pour la ganache : • 60 g de beurre
• 40 cl de crème liquide entière
• 200 g de chocolat au lait
Pour la finition : • 100 g de chocolat noir • 50 g de noisettes
1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Mettez les blancs d’oeufs dans un cul-de-poule ou dans la cuve d’un batteur et montez-les à vitesse moyenne. Dès que les fouets laissent des marques dans les blancs, ajoutez le sucre en trois fois. Terminez à vitesse rapide afin de serrer les blancs et d’obtenir une meringue ferme et brillante. Dans un bol, diluez la fécule dans le jus de citron, versez le tout sur les blancs, mélangez délicatement.
2. Versez la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en formant 3 rectangles de 1 cm d’épaisseur, aux dimensions de votre moule à cake. Enfournez, réduisez la température du four à 120 °C (th. 4) et laissez cuire 1 heure. Laissez ensuite refroidir les meringues dans le four, porte entrouverte.
3. Préparez la ganache : faites chauffer la crème dans une petite casserole. Cassez le chocolat dans un saladier. Versez la crème chaude et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une belle émulsion. Incorporez le beurre coupé en dés, mélangez. Filmez au contact et réservez 4 heures au réfrigérateur.
4. Débarrassez ensuite la ganache bien froide dans la cuve d’un robot et fouettez-la à pleine vitesse.
Elle va doubler de volume et devenir mousseuse.
5. Déposez la première meringue dans le fond du moule à cake. Recouvrez-la d’une couche de ganache fouettée, puis de la deuxième meringue. Recouvrez de ganache fouettée puis de la dernière meringue. Réservez 2 heures au frais avec la ganache fouettée restante.
6. Démoulez la bûche, au dernier moment, sur un plat de service, puis recouvrez-la entièrement de la ganache fouettée restante. Décorez avec le chocolat noir détaillé en copeaux et des noisettes.