Gâteau au chocolat, coco, marron
Difficulté
Pour 6 à 8 personnes Préparation 50 min Repos 12 h Cuisson 45 min
Pour le gâteau :
• 40 cl de lait de coco
• 200 g de chocolat noir à 70 %
• 100 g de crème de marron très peu sucrée
• 30 g de farine de sarrasin
• 15 g de graines de chia
• 1/4 de paquet de poudre à lever •Huile
Pour la chantilly :
• 40 cl de lait de coco
• 1 boîte de 200 g de marrons confits et leur sirop
• Poivre de Timut (optionnel) Pour le décor : • 1 pamplemousse • 7 marrons confits • Poudre d’or
1. La veille : placez les boîtes de lait de coco au réfrigérateur. Mettez le saladier et les fouets qui serviront à monter la chantilly au congélateur. Laissez 1 nuit.
2. Le jour même : préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
Préparez le gâteau : réduisez les graines de chia en poudre dans un mixeur. Fouettez longuement la farine de graines de chia et le lait de coco. Incoporez ensuite la crème de marron et fouettez. Intégrez ensuite le chocolat préalablement fondu au bain-marie. Ajoutez enfin la farine de sarrasin et la poudre à lever. Mettez dans un moule à savarin huilé, de 25 cm de diamètre. Enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir une dizaine de minutes puis retournez le moule sur le plat de service et attendez que le gâteau se démoule tout seul. Laissez refroidir.
3. Préparez la chantilly : juste avant de servir, ouvrez les boîtes de lait de coco réfrigérées et récupérez la partie solide uniquement. Montez cette crème au batteur dans le saladier glacé, en ajoutant petit à petit le sirop des marrons confits. Lorsque la crème est montée, ajoutez du poivre de Timut préalablement moulu.
4. Recouvrez le gâteau au chocolat refroidi de crème Chantilly, soit avec une maryse ou avec une poche à douille. Au moment de servir, décorez en disposant sur le dessus du gâteau les suprêmes de pamplemousse et les marrons confits entiers. De la poudre d’or donnera un côté festif au gâteau.