Bûche de Noël aux biscuits à la cuillère, au chocolat blanc et aux framboises

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 1 h Congélation 2h Réfrigération 8 h Cuisson 5 min

• 250 g de mascarpone • 160 g de crème liquide entière

• 24 biscuits à la cuillère • 200 g de chocolat blanc pâtissier

• 60 g de sucre en poudre

Pour l’insert aux framboises : • 350 g de coulis de framboise

• 2 feuilles de gélatine (4 g)

Pour la finition : • 50 g de framboises surgelées

• 1 brin de menthe

• 50 g d’amandes effilées grillées

1. Préparez l’insert aux framboises : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Essorezles entre vos mains, et faites-les fondre 30 secondes au four à micro-ondes. Ajoutez le coulis de framboise. Mélangez et versez la préparation dans un moule à insert pour bûche. Réservez 2 heures au congélateur.

2. Préparez la mousse : cassez le chocolat en morceaux dans un saladier. Ajoutez 10 cl de crème et faites fondre au bainmarie ou au four à micro-ondes. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajoutez le sucre et le mascarpone, mélangez. Fouettez le reste de crème en chantilly. Incorporez-la délicatement à la préparation précédente. Réservez au frais.

3. Tapissez le moule à bûche de film étirable. Recouvrez le fond et les côtés de biscuits à la cuillère, recoupés à la hauteur du moule. Garnissez le fond du moule de mousse au chocolat blanc, jusqu’à mi-hauteur. Démoulez l’insert aux framboises et posez-le au centre en l’enfonçant légèrement. Remplissez du reste de mousse. Recouvrez de film étirable et réservez au moins 6 heures au réfrigérateur.

4. Démoulez la bûche sur un plat de service. Décorez le dessus avec les amandes effilées, les framboises et les feuilles de menthe. Réservez au frais jusqu’au moment de servir (2 heures minimum de décongélation).