Gâteau de pain d’épices aux airelles
Difficulté
Pour 8 à 12 personnes Préparation 45 min Cuisson 15 min
• 3 oeufs • 22 cl de lait entier • 175 g de beurre
• 300 g de farine • 150 g de sucre en poudre
• 100 g de cassonade • 2 c. à café de levure chimique
• 2 c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1 c. à café de clous de girofle en poudre
• 1/2 c. à café de cardamome en poudre
• 1/2 c. à café d’extrait de vanille • 1 pincée de sel Pour le glaçage :
• 50 g d’airelles décongelées • 1/2 citron vert (jus)
• 180 g de fromage frais • 175 g de beurre mou
• 400 g de sucre glace
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le refroidir. Fouettez les oeufs, le sucre et la cassonade, jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
2. Mélangez les ingrédients secs dans un autre saladier. Tamisez-les dans la préparation précédente et mélangez délicatement. Versez le beurre refroidi, l’extrait de vanille et le lait entier, puis mélangez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
3. Répartissez-la dans 3 moules à gâteau ronds de 18 cm de diamètre, graissé et tapissé de papier cuisson. Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient bien gonflés, dorés et souples sous le doigt. La lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre. Démoulez les gâteaux sur une grille et laissez-les refroidir.
4. Préparez le glaçage : au robot pâtissier muni du fouet ou au batteur électrique, fouettez le beurre avec le fromage frais et le sucre glace à vitesse élevée. Égouttez les airelles décongelées, réservez-en quelques-unes ainsi qu’un peu de jus, puis ajoutez les fruits et le jus de citron vert au glaçage. Fouettez de nouveau jusqu’à obtenir une préparation pâle et mousseuse. Ajoutez quelques gouttes du jus réservé pour teinter le glaçage de rose.
5. Déposez un gâteau sur un plat de service et étalez un peu de glaçage dessus. Déposez le deuxième gâteau et recouvrez-le de glaçage. Faites de même avec le dernier gâteau et recouvrez-le d’une généreuse couche de glaçage. Parsemez d’airelles pour le décor.