Bûche craquante à la confiture de framboise
Difficulté
Pour 8 personnes Préparation 40 min Cuisson 2 h 30 Congélation 6h Repos 2h
Pour la plaque en cristaux :
• 1 pot de confiture framboise intense Bonne Maman Pour la compotée de framboise :
• 340 g de framboises entières
• 410 g de confiture framboise intense Bonne Maman
• 85 g de sucre • 12 g de gélatine
Pour le biscuit financier : • 18 blancs d’oeufs • 1 citron (zeste) • 375 g de poudre d’amande • 300 g de sucre glace
• 60 g de Maïzena
Pour la crème au mascarpone : • 6 jaunes d’oeufs
• 50 cl de lait entier • 375 g de crème fraîche
• 250 g de mascarpone • 125 g de sucre semoule
• 52 g de Maïzena • 3 feuilles de gélatine (6 g)
1. Préparez les copeaux de confiture caramélisés : étalez la confiture de framboise en couche sur la plaque. Préchauffez le four à 110 °C (th. 3/4), puis enfournez pour 2 heures. Laissez refroidir avant de casser la plaque en cristaux.
2. Préparez la compotée de framboise : faites chauffer la confiture et les framboises à
40 °C. Ajoutez le mélange sucre et gélatine. Portez à ébullition puis réserver au frais.
3. Préparez le biscuit financier : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, les blancs d’oeufs, la Maïzena et le zeste de citron. Versez sur une plaque à pâtisserie antiadhérente et enfournez pour 20 minutes environ.
4. Préparez la crème au mascarpone : faites chauffer le lait dans une casserole. Blanchissez les jaunes d’oeufs, le sucre et la Maïzena dans un récipient, versez sur le lait chaud et portez le tout à ébullition. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie. Refroidissez rapidement à 35 °C. Dans un mixeur, muni d’un fouet, montez la crème fraîche et le mascarpone. Réunissez les deux préparations, mélangez et réservez pour le montage.
5. Versez la crème au mascarpone sur les deux tiers de la hauteur d’un moule à bûche, puis placez-le au congélateur. Lorsque le mélange a pris, versez une couche de compotée de framboise et replacez au congélateur. Lorsque celle-ci est figée, terminez par une dernière couche de mascarpone et replacez au congélateur. Posez ensuite le biscuit financier préalablement découpé aux dimensions de la bûche. Sortez la bûche du congélateur 2 heures avant de servir. Démoulez-la, retournez-la et disposez dessus les cristaux de confiture caramélisés. Décorez de quelques framboises.