Petit baba au pommeau de Normandie

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 30 min Repos 1 h Cuisson 20 min

Pour les babas :

• 1 oeuf

• 60 g de lait entier

• 45 g de beurre doux pommade

• 150 g de farine blanche

• 12 g de levure de boulanger fraîche • 10 g de sucre • 2 g de sel

Pour le sirop : • 1/2 citron

• 180 g de sucre

• 85 g de pommeau de Normandie

• 1 gousse de vanille

Pour la finition : • 2 pommes

• 1/2 citron

• 200 g de crème liquide entière

• 100 g de mascarpone

• 20 g de beurre

• 50 g de sucre glace

• 10 g de sucre

• Poudre d’or alimentaire (facultatif)

1. Préparez les babas : diluez la levure dans le lait tiède. Versez dans un bol. Ajoutez la farine, le sucre, le sel, et l’oeuf battu. Mélangez avec un batteur électrique muni de crochets 1 minute à vitesse maximale. Ajoutez le beurre mou et pétrissez pendant 10 minutes. Préchauffez le four à 40 °C (th. 1/2). Lorsque la pâte est bien soyeuse, couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez reposer dans le four. Lorsque la pâte a doublé de volume, mélangez-la rapidement à l’aide d’une cuillère en bois puis remplissez-en aux trois quarts, 6 petits moules à baba beurrés. Couvrez d’un film et laissez à nouveau reposer 30 minutes dans le four.

2. Sortez les moules, réglez la température du four à 180 °C

(th. 6). Enfournez pour 15 minutes puis démoulez et laissez complètement refroidir sur une grille.

3. Portez à ébullition 40 cl d’eau, le sucre en poudre, le zeste et le jus de citron. Retirez du feu, ajoutez les graines de vanille et le pommeau. Couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes.

4. Préparez le sirop : pelez et coupez les pommes en petits dés. Citronnezles. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez deux tiers des dés de pomme. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Versez le sirop dans un saladier. Trempez-y les babas refroidis et laissez-les s’égoutter sur une grille.

5. Battez la crème liquide et le mascarpone, ajoutez le sucre glace progressivement et fouettez jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.

6. Garnissez les babas de crème Chantilly et de dés de pommes cuits et crus. Ajoutez une touche de poudre d’or et servez aussitôt.