Charlotte de biscuits Fingers à la mousse de chocolat blanc

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 1 h Cuisson 20 min Réfrigération 4 h

• 250 g de biscuits Fingers au chocolat

• 10 cl de sirop de sucre de canne

• 2 c. à soupe de sucre glace

Pour le biscuit :

• 4 oeufs

• 20 g de beurre pour le moule

• 120 g sucre

• 120 g farine + 20 g pour le moule

• 1/2 sachet de levure

Pour la mousse :

• 40 cl de crème liquide

• 250 g de mascarpone

• 300 g de chocolat blanc pâtissier 1. Préparez la mousse : cassez le chocolat blanc dans un saladier. Ajoutez la crème. Faites fondre le tout au bain-marie ou au four à micro-ondes. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis ajoutez le mascarpone. Réservez au moins 2 heures au réfrigérateur. 2. Préparez la génoise : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Fouettez les oeufs entiers et le sucre, au robot ou au batteur électrique, jusqu’à ce que la préparation double de volume. Incorporez la farine et la levure tamisées ensemble, en mélangeant délicatement. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. 3. Coupez la génoise en deux dans l’épaisseur. Badigeonnez les deux moitiés de sirop. Montez la mousse de chocolat blanc en chantilly ferme au batteur électrique. Débarrassez-la dans une poche à douille. 4. Disposez les biscuits Fingers le long des parois d’un cercle à entremets. Posez le premier disque de génoise dans le fond. Recouvrez d’un tiers de mousse, puis posez le deuxième disque de génoise. Recouvrez d’un deuxième tiers de mousse. Réservez 2 heures au frais. 5. Ajoutez, juste au moment de servir, la mousse restante sur le dessus de la charlotte, en réalisant de belles volutes. Saupoudrez de sucre glace et servez.