Pot-au-feu traditionnel
Pour 6 personnes Préparation 20min Cuisson 2 h 30
• 1,5 kg de jarret de boeuf avec l’os
• 1 os à moelle (facultatif)
• 12 pommes de terre moyennes
• 600 g de potimarron • 6 carottes
• 3 poireaux • 3 navets • 3 oignons
• 1 petit céleri-rave ou branche
• 3 feuilles de laurier • Quelques brins de thym, d’origan ou de sarriette
• 6 clous de girofle• 2 c. à soupe de gros sel
• 1 c. à café de graines de coriandre
• Huile d’olive • Poivre du moulin
1. Versez 3,5 l d’eau dans une grande marmite. Mettez-y la viande, l’os à moelle et le sel. Ajoutez les carottes et les oignons lavés, le laurier, la coriandre, les herbes et les clous de girofle. Couvrez, portez à ébullition, puis comptez 2 heures de cuisson.
2. Lavez les poireaux et les navets et coupez-les en deux. Lavez le potimarron et le céleri-rave et coupez-les en six. Lavez les pommes de terre et laissez-les entières.
3. Ajoutez dans l’ordre, après les 2 heures de cuisson de la viande, le céleri-rave, les poireaux, les navets, les pommes de terre et le potimarron. Couvrez, attendez la reprise de l’ébullition, puis comptez encore 30 minutes de cuisson.
4. Sortez la viande et les légumes à l’écumoire, puis disposezles dans un plat. Servez aussitôt, en ajoutant sur chaque assiette un peu d’huile d’olive et de poivre du moulin, ou une bonne vinaigrette aux câpres et au persil frais.