Salade d’épeautre, artichaut et haricots blancs

Pour 6 personnes

Préparation 20 min

Trempage 2 h Cuisson 1h

• 1 oignon violet

• 1 citron (jus)

• 6 tiges de menthe

• 1 bouquet garni

• 300 g d’épeautre

• 300 g de haricots blancs

• 1 bocal de coeurs d’artichaut à l’huile

• 6 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de tapenade noire

• Sel

1. Faites tremper les haricots blancs dans l’eau froide pendant 2 heures. Rincez l’épeautre et mettez-le dans une casserole, couvrez largement d’eau, salez et portez à ébullition. Faites-le cuire 30 minutes, égouttez et réservez-le dans un saladier.

2. Égouttez les haricots blancs et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le bouquet garni, couvrez d’eau, salez et portez à ébullition. Faites cuire 30 minutes. Retirez du feu et laissez les haricots refroidir dans leur jus de cuisson avant de les égoutter.

3. Pelez et émincez l’oignon. Égouttez les coeurs d’artichaut et coupez-les en deux. Lavez, séchez et effeuillez la menthe.

4. Mélangez la tapenade et l’huile d’olive. Versez la sauce sur l’épeautre, mélangez et répartissez dans des bols. Ajoutez les haricots blancs, les coeurs d’artichaut, la menthe et l’oignon.

5. Pressez le citron et arrosez-en les salades. Servez aussitôt.