Euphrasie, crème fouettée à la fleur d’oranger, à l’orange, à la banane et à la datte

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 40 min Repos 12 h

Pour la crème :

• 20 cl de crème fraîche liquide très froide

• 40 g de mascarpone

• 15 g d’eau de fleur d’oranger

Pour la garniture :

• 3 oranges

• 1 banane pas trop mûre

• 1 citron (jus)

• 15 g de pignons de pin torréfiés

• Quelques dattes medjoul

1. La veille : réalisez 1 grosse meringue (voir recette p. 80).

2. Le jour même : préparez la crème. Dans un cul-de-poule, mettez la crème bien froide, la fleur d’oranger et le mascarpone. Montez l’ensemble au batteur jusqu’à obtention d’une crème fouettée ferme et soyeuse. Réservez au frais jusqu’au moment de dresser.

3. Levez les suprêmes d’orange. Épluchez la banane, coupez-la en rondelles et arrosez-les d’un peu de jus de citron. Dénoyautez les dattes et coupez-les dans la longueur. Torréfiez légèrement les pignons de pin.

4. Garnissez la meringue de crème, en la répartissant de manière régulière, puis disposez les suprêmes d’orange. Ajoutez ensuite les rondelles de banane et les morceaux de datte. Parsemez de pignons de pin. Réservez au frais jusqu’à dégustation.

Recette et photo extraites du livre « Pavlova, les meilleures recettes de La Meringaie », de Marie Stoclet Bardon et Charlotte Sindou-Faurie, photos de Rina Nurra, stylisme de Sarah Vasseghi, coll. « Cuisinegastro », éd. de La Martinière, 19,90 €.