Désirée, crème fouettée coco, mangue, kiwi et grenade
Difficulté
Pour 6 personnes Préparation 50 min Cuisson 1 h 45 Repos 12 h
Pour la meringue :
• 5 blancs d’oeufs à température ambiante
• 215 g de sucre semoule
• 15 g de Maïzena
• 1 c. à café de vinaigre blanc
• Mélange d’épices au choix : 1 pincée de cannelle, les graines d’une gousse de vanille…
Pour la crème fouettée :
• 10 cl de crème fraîche liquide très froide
• 10 cl de crème de coco
• 40 g de mascarpone
Pour la garniture :
• 1/2 mangue
• 2 kiwis à maturité
• 1/4 de grenade
• Lamelles de noix de coco ou noix de coco râpée (facultatif)
1. La veille : réalisez 1 meringue. Préchauffez le four à 100 °C (th. 3/4). Versez dans la cuve du batteur les blancs d’oeufs, le sucre et la Maïzena. Montez la meringue pendant 10 minutes environ, à vitesse moyenne. Ajoutez le vinaigre blanc, puis continuez de monter encore 1 minute à vitesse maximale pour « serrer » les blancs. Le cas échéant, ajoutez les épices. Fouettez quelques secondes pour obtenir un mélange homogène. La meringue possède la bonne texture pour être pochée quand elle forme un « bec d’oiseau » très ferme. Pochez-la en version boule, nid ou volutes (environ 25 cm de diamètre). Enfournez la meringue pour 1 h 45. Laissez-la ensuite, refroidir complètement.
2. Le jour même: préparez la crème. Dans un cul-de-poule, mettez la crème fraîche, la crème de coco et le mascarpone, puis montez l’ensemble au batteur jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme et soyeuse. Réservez au frais jusqu’au moment de dresser.
3. Coupez la mangue épluchée et dénoyautée en morceaux biseautés, les kiwis épluchés en demi-rondelles et égrainez la grenade.
4. Garnissez la meringue de crème en la répartissant de manière régulière. Disposez par-dessus les morceaux de mangue. Ajoutez les demi-rondelles de kiwi en les plaçant entre les morceaux de mangue et répartissez les grains de grenade. Vous pouvez parsemer de lamelles de coco ou de coco râpée. Réservez au frais jusqu’à dégustation.