Croquettes de pomme de terre aux crevettes

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 40 min

• 60 g de crevettes • 500 g de pommes de terre (roseval) • 2 brins de thym frais • 2 oeufs • 60 g de gruyère

• 5 cl de lait • 5 cl de crème liquide • 3 c. à soupe de farine • 3 c. à soupe de chapelure • 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Graines germées de chou rouge pour la décoration

• Huile de friture • Sel et poivre

1. Lavez et placez les pommes de terre dans une casserole. Couvrez-les d’eau froide. Salez et ajoutez les brins de thym. Laissez cuire 20 minutes après la reprise de l’ébullition. Égouttez, pelez et écrasez les pommes de terre encore chaudes. Remettez dans la casserole. Versez le lait, la crème et l’huile d’olive. Mélangez sur feu doux. Poivrez. Retirez du feu. Laissez refroidir. 2. Coupez le gruyère en dés. Décortiquez les crevettes et coupez-les en morceaux. 3. Formez des boulettes de purée, en insérant au centre un morceau de crevette et de gruyère. 4. Versez la farine dans une assiette. Battez les oeufs en omelette dans une deuxième assiette. Mettez la chapelure dans une troisième assiette. Roulez chaque boulette dans la farine, dans les oeufs et enfin dans la chapelure. 5. Faites dorer les croquettes 3 minutes, dans l’huile de friture chaude, en procédant par petites fournées. Posez-les sur du papier absorbant. Servez aussitôt sur des cuillères en porcelaine garnies de graines germées de chou rouge.