Croquettes de lentilles et purée aux herbes

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 1h

Pour les croquettes de lentilles : • 1 oignon pelé et émincé • 2 oeufs • 240 g de lentilles corail • 10 cl d’huile de tournesol • 50 g de farine • 50 g de chapelure • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre Pour la puréeaux herbes : • 800 g de pommes de terre

• 1 bouquet de ciboulette ciselée • 20 cl de lait • Sel et poivre

1. Préparez les croquettes : versez l’huile d’olive dans une cocotte, faites-y revenir l’oignon émincé, puis ajoutez les lentilles et couvrez-les d’eau. Portez-les à ébullition et faites-les cuire 10 minutes. 2. Égouttez-les et passez-les au presse-purée. Ajoutez la farine, les oeufs, salez, poivrez, mélangez et formez des croquettes. 3. Préchauffez le four à 90 °C (th. 3). Roulez les croquettes dans une assiette de chapelure. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une sauteuse et dorez-y les croquettes 3 minutes sur chaque face. Égouttez-les sur du papier absorbant. Mettez-les dans un plat. Recouvrez de papier sulfurisé. Réservez au four.

4. Préparez la purée aux herbes : pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée 20 minutes. Égouttez-les et passez-les au presse-purée. Mettez-les dans une casserole avec la ciboulette ciselée. Versez le lait, salez, poivrez et réchauffez à feu doux en mélangeant. Servez les croquettes accompagnées de purée.