Croquettes de foie gras et velouté de maïs

Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 45 min

Pour le velouté de mais : • 1 oignon • 1 gousse d’ail

• 1 botte de ciboulette

• 50 cl de crème liquide • 60 g de parmesan râpé

• 50 cl de bouillon de volaille • 400 g de maïs doux en boîte

• 15 cl de vin blanc sec • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Pour les croquettes de foie gras : • 250 g de foie gras cru • 2 oeufs • 50 g de chapelure • 50 g de pop-corn mixé

• 4 g de sel • 1 g de poivre • 1 g de muscade • 1 g de sucre • Huile

1. Préparez le velouté de maïs : faites revenir l’oignon émincé, l’ail et le maïs avec un peu d’huile d’olive dans une casserole. Salez et poivrez. Ajoutez le vin, la crème liquide, le bouillon de volaille et laissez cuire 30 minutes à feu doux.

2. Ajoutez le parmesan, mixez et passez au chinois.

3. Préparez les croquettes : salez et poivrez le foie gras. Parsemez-le de muscade et de sucre. Détaillez des bâtonnets de 1,5 x 4 cm. Panez-les une première fois en les passant dans l’oeuf battu puis dans la chapelure et une deuxième fois en les passant dans l’oeuf puis le pop-corn.

4. Faites frire les croquettes dans un bain d’huile à 170 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Versez un peu de velouté de maïs parsemé de ciboulette ciselée dans chaque assiette creuse et déposez dessus 2 croquettes de foie gras.