Croquettes de potimarron

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 25 min

• 500 g de potimarron • 3 brins de coriandre

• 2 oeufs • 30 g de parmesan râpé

• 10 g de beurre • 150 g de farine tamisée

• 1 pincée de muscade • 1 pincée de piment d’Espelette • Huile de friture • Sel

1. Détaillez la chair du potimarron en dés après en avoir retiré les graines. Il n’est pas nécessaire de le peler.

2. Faites fondre 10 g de beurre dans une casserole, puis ajoutez les dés de potimarron. Salez, et ajoutez 10 cl d’eau. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes à feu doux.

3. Vérifiez la cuisson et égouttez. Réduisez les dés de potimarron en purée, à l’aide d’un pressepurée ou à défaut, à la fourchette. Ajoutez la muscade, 1 oeuf battu, la farine et mélangez.

4. Versez 2 cuillerées à soupe de farine dans une assiette. Battez l’oeuf restant dans une assiette creuse. Formez des petites croquettes de potimarron, passezles dans l’oeuf battu puis roulez-les dans la farine.

5. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites-y dorer les croquettes pendant 10 minutes en les retournant pour les griller de tous les côtés.

6. Égouttez les croquettes sur du papier absorbant. Salez, saupoudrez de piment d’Espelette, de parmesan râpé, de coriandre hachée et servez aussitôt.