Soupe de poisson, palourdes et croquettes de lotte

Pour 6 personnes Préparation 45 min Cuisson 1 h

Pour la soupe : • 1 kg de poissons (rascasse, congre, grondin...)

• 300 g de palourdes • 1 bulbe de fenouil • 1 poireau • 1 carotte

• 1 oignon pelé et émincé • 2 gousses d’ail pelées et écrasées

• 1 bouquet garni • 1 dosette de safran • 2 c. à soupe d’huile d’olive Pour la garniture : • 600 g de filet de lotte • 600 g de filet de bar

• 2 oeufs • 30 g de farine • 30 g de chapelure • Poivre

1. Coupez les poissons en morceaux. Rincez les palourdes. Épluchez les légumes et coupez-les en morceaux. 2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y revenir l’ail écrasé et l’oignon émincé 2 minutes. Ajoutez les légumes, faites-les revenir 10 minutes, puis ajoutez les palourdes et laissez-les s’ouvrir. Retirez-les de la cocotte. Ajoutez les morceaux de poisson et faites-les revenir à feu vif 5 minutes. Poivrez, recouvrez d’eau. Ajoutez le bouquet garni et le safran. Portez à ébullition. Maintenez un petit bouillon 20 minutes. 3. Ôtez le bouquet garni et passez la soupe au mixeur puis au tamis. Reversez-la dans la cocotte. Ajoutez le bar coupé en 6 morceaux et laissez cuire 10 minutes. Remettez les palourdes dans la soupe.

4. Coupez la lotte en morceaux de la taille d’une bouchée. Passez-les dans la farine, dans les oeufs battus, puis dans la chapelure. Faites-les frire 5 minutes dans un bain d’huile.

5. Répartissez la soupe dans 6 bols, ajoutez 1 morceau de bar, quelques palourdes, puis les croquettes de lotte.