Petites croquettes de fromage à la confiture d’oignon caramélisé

Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 30 min

• 6 feuilles de basilic ciselées • 1 oeuf

• 1 fromage de chèvre frais type Petit Billy

• Farine • Chapelure • Huile de friture • Sel et poivre Pour la confiture d’oignon : • 2 oignons rouges

• 10 cl de vin rouge • 3 c. à soupe de sucre roux

• 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de 4 épices

• Sel et poivre du moulin

1. Préparez la confiture d’oignons : pelez et émincez les oignons, puis faites-les blondir dans une casserole avec l’huile d’olive. Saupoudrez de sucre roux et de 4 épices. Salez et poivrez. Versez le vin rouge, laissez confire 20 minutes, puis laissez refroidir. 2. Réalisez des billes de fromage de chèvre et roulez-les entre les paumes avec le basilic ciselé de manière à ce qu’elles soient parfaitement rondes. 3. Versez un fond de farine dans une assiette et un fond de chapelure dans une autre. Fouettez l’oeuf dans une assiette creuse. Passez chaque bille dans la farine puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure. Repassez-les dans l’oeuf puis dans la chapelure. 4. Faites chauffer l’huile de friture. Plongez-y les billes de fromage et laissez-les dorer pendant quelques minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez. Servez accompagnées de la confiture d’oignon.