Mes menus, semaine 1

Pour 4 personnes

Préparation 40 min Cuisson 35 min

• 240 g d’encornets • 15 g de lardons rôtis • 12 pommes de terre rattes

• 2 bottes de cresson • 1/2 citron (jus) • 1 échalote

• 10 brins de ciboulette • 150 g de yaourt • 50 g de beurre

• 10 cl de bouillon de volaille • 15 g de croûtons grillés

• 4 c. à soupe de vinaigre de riz • 2 c. à soupe d’huile de sésame

• Vinaigre balsamique • Miel • Piment d’Espelette • Farine • Sel et poivre

1. Pelez et émincez l’échalote. Faites-la confire à feu doux pendant 10 minutes dans un mélange de vinaigre balsamique et de miel.

2. Cuisez le cresson quelques instants dans le bouillon porté à ébullition. Refroidissez rapidement, puis mixez avec 1 pincée de sel, du poivre, le beurre et le yaourt.

3. Cuisez les pommes de terre à l’anglaise (eau salée, départ eau froide). Pelez-les et taillez-les en rondelles. Déposez-les dans un cul-de-poule avec l’échalote, les croûtons, les lardons, la ciboulette ciselée, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Mélangez.

4. Taillez les encornets en rondelles puis farinez-les. Faites-les griller rapidement à la poêle huilée juste pour qu’ils colorent.

5. Déposez-les dans une assiette, arrosez-les du jus de citron et ajoutez le piment. Au centre de l’assiette, placez la salade de pomme de terre, ajoutez par-dessus les encornets et entourez la préparation du coulis de cresson.