Blanc-manger à l’ananas et au kiwi

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 45 min Cuisson 5 min Repos 10 min Réfrigération 4 h

• 3 kiwis

• Quelques brins de menthe

• 60 cl de lait

• 30 cl de crème liquide

• 1 boîte d’ananas au sirop (ou 1 ananas frais)

• 500 g d’amandes avec leur peau brune

• 250 g de sucre

• 6 feuilles de gélatine (12 g)

• 2 sachets de sucre vanillé

1. Mondez les amandes en les plongeant quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et retirez leur peau. Mixez-les le plus finement possible. Dans une casserole, mélangez la poudre d’amande, le lait et la crème. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.

2. Passez ensuite la préparation à travers un torchon fin ou au tamis, en pressant bien pour extraire tout le lait d’amande. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

3. Mettez le sucre, le sucre vanillé et 20 cl d’eau dans une casserole. Portez à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à dissolution, laissez tiédir puis versez le lait d’amande. Ajoutez les deux tiers des rondelles d’ananas coupées en dés. Versez dans un moule en couronne, préalablement passé sous l’eau froide et égouttez. Laissez prendre au moins 4 heures au frais.

4. Pelez et coupez les kiwis en dés et en demi-rondelles. Au moment de servir, démoulez le blanc-manger sur un plat de service. Décorez avec les tranches d’ananas restantes, les morceaux de kiwi et les brins de menthe.