NOUILLES SAUTÉES AUX CREVETTES ET PETITS LÉGUMES
Pour 4 personnes Préparation 40 min Cuisson 25 min
• 20 crevettes • 5 petits oignons nouveaux • 200g d’edamame (graines de soja dans leur gousse) • 1 carotte • 100g de pousses de soja fraîches • 3 oeufs • 200g de nouilles chinoises • 15cl de vin blanc • 10cl de sauce soja salée • Une grosse poignée de cacahuètes • Graines de sésame • Huile d’arachide • Poivre
1. Épluchez la carotte et taillez-la en julienne. Lavez les oignons nouveaux, coupez les extrémités vertes, réservez-les et émincez les oignons entièrement (en gardant la tige verte). Écossez les gousses de graines de soja.
2. Décortiquez les crevettes et réservez les têtes et les carcasses dans une casserole. Entaillez les crevettes sur le dessus et retirez le boyau.
3. Faites chauffer les carcasses et les têtes des crevettes et ajoutez les extrémités des oignons. Quand le tout accroche au fond, versez le vin blanc. À l’aide d’un pilon, écrasez les têtes pour en faire sortir le jus. Laissez revenir 15 minutes en mélangeant régulièrement.
4. Faites cuire les graines de soja 3 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau froide. Faites cuire les nouilles chinoises selon les indications du paquet.
5. Réalisez l’omelette: cassez les oeufs, battez-les et versez-les dans une poêle huilée bien chaude puis, au fur et à mesure que les oeufs cuisent, rabattez l’omelette vers le centre pour réaliser un rouleau. Retournez-le pour faire cuire l’autre face. Coupez ensuite l’omelette en lamelles.
6. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans un wok. Mettez-y les oignons nouveaux, faites-les revenir 2 minutes, ajoutez les crevettes, la carotte et les pousses et les graines de soja et laissez-les dorer 2 à 3 minutes supplémentaires.
7. Filtrez le jus des carcasses, ou versez-le directement dans le wok en retenant les parures. Replacez le wok sur le feu, ajoutez les lamelles d’omelette, les nouilles chinoises et la sauce soja. Poivrez. Dressez dans des bols, saupoudrez de cacahuètes concassées et de graines de sésame. Ajoutez de la sauce soja au moment de servir si vous le souhaitez.