Escalope de veau panée au citron

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 45 min

• 6 escalopes de veau très fines

• 1 kg de pommes de terre rattes • 2 citrons • 6 gousses d’ail

• 1 petit bouquet de thym citron

• 2 oeufs entiers

• 100 g de beurre

• 6 c. à soupe de farine

• 6 c. à soupe de chapelure

• 4 c. à soupe d’huile

• Sel et poivre

1. Brossez les pommes de terre sous un filet d’eau froide. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez l’ail en chemise et un peu de sel, puis faites cuire 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.

2. Égouttez les pommes de terre, coupez-les en quatre. Faites chauffer la moitié du beurre et 2 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte. Faites rissoler les pommes de terre avec les gousses d’ail et quelques branches de thym sur feu moyen pendant 15 minutes. Salez et poivrez.

3. Battez les oeufs en omelette dans une première assiette creuse. Versez la farine dans une deuxième assiette et la chapelure dans une troisième.

4. Salez et poivrez les escalopes. Passez-les tout d’abord dans la farine puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure. Faites chauffer le reste de beurre et d’huile dans une grande poêle. Mettez-y les escalopes à dorer sur feu moyen, 5 minutes de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 10 à 12 minutes. Dressez les escalopes dans un grand plat avec les pommes de terre, l’ail en chemise et des rondelles de citron. Décorez de branches de thym et servez.