Blanc de dinde pané au couscous, salade de pois chiches

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 20 min

• 4 blancs de dinde • 2 citrons

• 200 g de tomates cerise multicolores

• 1 oignon rouge • 1 poignée d’herbes fraîches

• Quelques brins de thym

• 2 oeufs • 40 g de parmesan râpé

• 400 g de pois chiches cuits (en conserve)

• 200 g de semoule de couscous

• 40 g de farine

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• Huile d’arachide

• Sel et poivre

1. Rincez et égouttez les pois chiches puis mettez-les dans un saladier. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Pelez et émincez l’oignon. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez les herbes. Ajoutez le tout dans le saladier. Salez, poivrez, ajoutez l’huile d’olive et le jus d’un des citrons. Mélangez et réservez au frais.

2. Préparez 3 assiettes creuses avec la farine dans la première, les oeufs battus dans la deuxième et le parmesan, le thym effeuillé et le couscous mélangés dans la troisième.

3. Détaillez la dinde en lanières et passez-les successivement dans les trois assiettes. Faites chauffer un fond d’huile d’arachide dans une poêle et cuisez les aiguillettes de dinde 8 à 10 minutes sur chaque face. Débarrassez-les sur du papier absorbant, puis servez-les avec la salade de pois chiches et des quartiers de citron.