Salade de croquettes de mont d’or

Difficulté

Pour 4 personnes

Préparation 35 min Congélation 30 min Cuisson 1 h 15

• 3 betteraves crues • 6 clémentines

• 200 g de mesclun • 2 blancs d’oeufs

• 1 petit mont d’or

• Bain d’huile pour la cuisson

• 150 g de chapelure • 50 g de farine

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

• Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Brossez les betteraves puis coupezles en morceaux et déposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosezles généreusement d’huile d’olive et enfournez-les pour 1 heure en les retournant fréquemment.

2. Coupez le fromage en

12 portions puis placez-les au congélateur pour 30 minutes.

3. Versez la farine dans un bol, placez les blancs d’oeufs rapidement fouettés dans un deuxième bol et la chapelure dans un troisième.

4. Lavez et séchez la salade, puis répartissez-la dans les assiettes. Pelez les clémentines à vif, puis prélevez les suprêmes et répartissez-les sur la salade.

5. Sortez les quartiers de fromage du congélateur, trempez-les dans la farine, puis dans le blanc d’oeuf et enfin dans la chapelure. Répétez l’opération une seconde fois avec chaque morceau de fromage. Faites chauffer le bain d’huile.

6. Répartissez les morceaux de betterave cuite dans les assiettes. Mélangez le reste d’huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Versez sur les betteraves.

7. Plongez les croquettes dans l’huile trois par trois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis égouttezles sur du papier absorbant.

8. Répartissez les croquettes chaudes dans les assiettes et dégustez aussitôt.