Queue de boeuf braisée et dahl épicé aux lentilles

Pour 4 personnes Préparation 35 min Cuisson 3 h 10

• 1,2 kg de queue de boeuf coupée en tronçons

• 200 g de lardons

• 4 carottes

• 2 oignons nouveaux

• 1 bouquet garni

• 40 g de beurre

• 30 cl de vin blanc sec

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 pincée de noix de muscade

• Sel et poivre du moulin

Pour le dahl :

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 2 cm de gingembre frais

• Coriandre

• 1 l de bouillon de légumes

• 375 g de lentilles corail

• 1 c. à soupe de curcuma moulu

• 1 c. à soupe de garam masala

• 1 c. à café de cumin moulu

• 1 c. à café de piment

• 1 filet d’huile d’olive

• Sel et poivre

1. Pelez les carottes et les oignons. Coupez les oignons en lanières et les carottes en rondelles. 2. Chauffez l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte, faites-y colorer les morceaux de viande à feu vif sur toutes les faces. Ajoutez les lardons, l’oignon et les carottes. 3. Versez le vin blanc et faites réduire de moitié. Versez 1 l d’eau, ajoutez le bouquet garni et la muscade, salez et poivrez. Couvrez et cuisez environ 3 heures à feu très doux, en retournant la queue de boeuf régulièrement. 4. Préparez le dahl : pelez l’ail, l’oignon et le gingembre. Ciselez finement l’oignon, pressez l’ail et râpez le gingembre. 5. Chauffez l’huile d’olive dans une casserole, colorez-y l’oignon, salez, poivrez, ajoutez les épices et cuisez 2 minutes en mélangeant.

6. Versez le bouillon, ajoutez les lentilles et portez à ébullition. Laissez mijoter environ 20 minutes à feu doux en remuant. Égouttez les lentilles, parsemez de coriandre ciselée avant de servir avec la queue de boeuf.