Tarte au citron meringuée

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 35 min

Réfrigération 1 h

• 2 gros citrons (zeste et jus)

• 4 oeufs et 4 blancs

• 40 g de beurre

• 1 pâte sablée à étaler

• 200 g de sucre glace

• 150 g de sucre semoule

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte sur une surface farinée sur 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte préalablement beurré.

2. Piquez le fond de pâte et couvrez-le de papier cuisson et de poids. Enfournez pour une cuisson à blanc de 20 minutes. Retirez les poids et le papier et poursuivez la cuisson de 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite. Laissez refroidir.

3. Réunissez les oeufs, le sucre semoule, les zestes râpés finement et le jus des citrons dans une casserole. Posez-la sur feu doux 10 minutes.

4. Incorporez, hors du feu et petit à petit, le beurre coupé en parcelles. Mélangez jusqu’à ce que l’appareil épaississe. Laissez refroidir dans un grand bol.

5. Étalez la crème au citron refroidie sur la pâte et entreposez 1 heure au frais.

6. Au dernier moment, montez les blancs en neige bien ferme au batteur.

À la fin, incorporez le sucre glace. Une fois la meringue lisse et brillante, garnissez-en la tarte à l’aide d’une poche à douille. Caramélisez la meringue au chalumeau ou en passant la tarte quelques minutes sous le gril du four.