Tartelette à l’ananas
Difficulté
Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 35 min
Pour la pâte :
• 30 g de jaune d’oeuf (2 petits oeufs)
• 10 g de blanc d’oeuf
• 100 g d’huile d’olive au goût neutre
• 75 g de sucre de canne blond
• 70 g de farine de riz complet
• 60 g de fécule de pomme de terre
• 20 g d’amidon de maïs
• 10 g de poudre à lever
• 4 g de fleur de sel
Pour la garniture : • 3 bananes
• 600 g d’ananas frais et mûr
• Le blanc d’1 gros oeuf
• 1 c. à soupe de sirop d’agave
(ou 10 g de sucre de canne complet)
1. Préparez la pâte : à l’aide d’un batteur électrique, mélangez l’huile et le sucre, puis ajoutez les jaunes d’oeufs et le blanc. Fouettez vivement, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Dans un autre récipient, mélangez la farine, la fécule, l’amidon, la poudre à lever et la fleur de sel, puis incorporez le tout au mélange précédent.
2. Rabattez la pâte au centre à l’aide d’une spatule souple, enduisez-vous les mains d’huile et formez une boule.
3. Divisez la pâte en quatre petites boules avant de les étaler, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie huilé, sur quatre carrés de papier cuisson farinés. Disposez les fonds de tartelette avec leur papier cuisson dans des moules de 14 cm de diamètre environ, puis réservez au réfrigérateur.
4. Préparez la garniture : dans une assiette, écrasez les bananes à la fourchette, jusqu’à obtenir une purée homogène. Ajoutez le blanc d’oeuf et mélangez. Taillez l’ananas en cubes et faites-les cuire à feu moyen avec le sirop d’agave. Laissez frémir 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
5. Répartissez la purée de banane, puis les cubes d’ananas égouttés sur les fonds de tartelette. Enfournez pour 25 minutes. Dégustez tiède, à la cuillère et à même le moule.