Tarte à la ricotta et écorces confites d’orange et de citron

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 30 min Repos 2 h Cuisson 1 h 30

Pour la pâte : • 1 oeuf • 125 g de beurre • 250 g de farine • 125 g de sucre

• 2 c. à café de cannelle

• 1 pincée de sel

Pour la garniture : • 2 citrons non traités • 2 oranges non traitées

• 4 oeufs • 400 g de ricotta

• 100 g de crème épaisse entière

• 250 g de sucre semoule

• 1 c. à café de fleur de maïs (type Maïzena)

1. Préparez la pâte : versez 250 g de farine dans un saladier avec le sucre, la cannelle et le sel. Faites un puits au centre et incorporez-y le beurre ramolli coupé en dés, puis l’oeuf entier. Travaillez rapidement la pâte du bout des doigts. Dès qu’elle est homogène, formez une boule et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures.

2. Prélevez les zestes de 1 citron et 1 orange à l’aide d’un Économe. Portez à ébullition une petite casserole d’eau et faites-y blanchir les zestes pendant 5 minutes. Égouttez. Faites bouillir 25 cl d’eau avec

150 g de sucre. Ajoutez les zestes et laissez confire à feu très doux pendant 45 minutes. Égouttez et laissez refroidir sur une grille.

3. Versez la ricotta, la crème et la fécule de maïs dans une jatte et fouettez bien. Incorporez le sucre restant et les oeufs entiers. Râpez les zestes des 2 fruits restants au-dessus de la jatte puis pressez-les et ajoutez les jus à l’appareil. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné. Garnissez-en un moule à tarte à fond amovible beurré et fariné. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Versez la préparation et lissez la surface.

5. Faites cuire la tarte au four pendant 40 à 45 minutes. Laissez reposer la tarte quelques minutes avant de la démouler sur une grille. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec les zestes confits. Servez tiède ou froide.