Tarte aux kakis

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 45 min Cuisson 30 min

• 2 gros kakis • 3 jaunes d’oeufs

• 30 cl de lait • 1 rouleau de pâte sablée

• 60 g de mélange de fruits secs et fruits confits (amandes, noix de pécan, écorces d’orange…)

• 60 g de sucre • 40 g de fécule

• 30 g de poudre de noisettes

• 1/2 gousse de vanille

1. Préparez la crème : faites chauffer le lait dans une casserole avec la demi-gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 10 minutes. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule. Versez peu à peu en fouettant le lait, débarrassé de la gousse de vanille. Reversez le tout dans la casserole et posez sur feu doux. Laissez épaissir sans cesser de mélanger. Hors du feu, ajoutez la poudre de noisettes. Laissez refroidir la crème couverte de film étirable.

2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Déroulez la pâte et garnissez un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Enfournez et faites cuire à blanc 20 minutes environ. Laissez refroidir.

3. Lavez les kakis et coupez-les en deux puis en fines lamelles. Garnissez le fond de tarte de crème. Disposez les tranches de kaki en rosace. Parsemez le dessus des fruits secs concassés. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.