Tarte à la noix de coco

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 10+ 20 min

Pour la pâte :

• 2 jaunes d’oeufs

• 90 g de yaourt au soja nature non sucré

• 75 g de margarine non hydrogénée (ou de beurre) à température ambiante

• 100 g de farine de riz complet

• 100 g de fécule de pomme de terre

• 50 g d’amidon de maïs (ou d’arrow-root)

• 1 pincée de vanille en poudre

• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 1 citron vert (zeste) • 3 gros oeufs

• 200 g de noix de coco râpée

• 130 g de sucre de canne blond

• 65 g d’huile d’olive au goût neutre

• 20 g de crème de coco cuisine

• 1 c. à café rase de vanille en poudre

• 2 pincées de cannelle en poudre

1. Préparez la pâte : dans un saladier, versez la farine, la fécule, l’amidon, le sel et la margarine coupée en petits morceaux. Mélangez à la fourchette, malaxez, puis émiettez entre les doigts pour obtenir une poudre fine, sans grains. Évitez de travailler la pâte longuement pour ne pas incorporer trop d’air afin qu’elle ne gonfle pas à l’excès lors de la cuisson.

2. Ajoutez le yaourt, les jaunes d’oeufs et la vanille. Mélangez à la fourchette, enduisez-vous les mains d’huile et malaxez pour former une boule. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

3. Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur sur une feuille de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie huilé. Foncez le moule et formez de jolis bords. Enfournez, baissez la température à 160 °C et faites cuire à blanc 10 minutes. Sortez du four sans l’éteindre.

4. Préparez la garniture : séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Dans un saladier, versez la noix de coco râpée, la vanille, la cannelle, le zeste du citron vert râpé, le sucre, l’huile, la crème de coco et les jaunes d’oeufs. Mélangez à la fourchette.

5. Montez les blancs en neige au batteur électrique avant de les incorporer délicatement à la préparation.

6. Étalez la garniture sur le fond de tarte, égalisez la surface à l’aide d’une spatule souple, enfournez, augmentez la température à 210 °C et laissez cuire 10 minutes. Baissez à 180 °C et faites cuire encore 10 minutes. Servez tiède ou froid.